"Exploring food through Indian Culture" : भारतीय संस्कृति के माध्यम से भोजन की खोज

Introduction:

                आज हम भौतिक और सामाजिक-सांस्कृतिक पहलुओं को सीखते हैं जो भोजन की हमारी स्वीकृति को प्रभावित करते हैं। हमारे जीवन का अभिन्न अंग भोजन है। भोजन के बिना हम कुछ दिनों से अधिक जीवित नहीं रह सकते हैं। हमारे शरीर को पोषक तत्वों नामक कुछ पदार्थों की आवश्यकता होती है, जो इसके समुचित कार्य के लिए और स्वस्थ पोषण की स्थिति को बनाए रखने के लिए आवश्यक होते हैं।
भोजन की आवश्यकता जीवन के प्रारम्भ से ही शुरू हो जाती है क्योंकि भोजन के माध्यम से ही हमें जीवन और विकास के लिए आवश्यक रासायनिक तत्व प्राप्त होते हैं। वह प्रक्रिया जिसके द्वारा शरीर भोजन का उपयोग करता है, पोषण कहलाती है। हम जो भोजन ग्रहण करते हैं उसका उपयोग पाचन, अवशोषण, परिवहन, भंडारण, चयापचय और उन्मूलन की प्रक्रियाओं के माध्यम से जीवन, विकास और अंगों के सामान्य कामकाज और ऊर्जा उत्पादन के लिए किया जाता है।

"FOOD IS WHAT WE EAT WHILE NUTRITION IS THE COMBINATION OF PROCESSES BY WHICH WE UTILISE FOOD"

पोषक तत्व भोजन के घटक हैं और इसमें शामिल हैं:

  • पानी

  • प्रोटीन

  • वसा (Fats)

  • कार्बोहाइड्रेट

  • खनिज

  • विटामिन

• भोजन के सामाजिक-सांस्कृतिक पहलू:

भोजन के संबंध में लोगों की मान्यताओं और आदतों को समझने के लिए हमें विशेष समाज को जानना चाहिए और जिस तरह से वह खाना बनाना और खाना पसंद करता है। भले ही खाने की आदतें कई कारणों से बदल जाती हैं, पारंपरिक भोजन की आदतें बनी रहती हैं। यदि हम एक पारिस्थितिक दृष्टिकोण अपनाते हैं, तो हम कई पर्यावरणीय कारकों से प्रभावित एक व्यक्ति की कल्पना कर सकते हैं। इनमें से सबसे अंतरंग उसका जैविक है.. मिट्टी और जलवायु परिस्थितियाँ खाद्य उत्पादन को प्रभावित करती हैं, उपलब्धता और संरक्षण, भोजन चयन और तैयारी के संबंध में संस्कृति विश्वासों और प्रथाओं को निर्धारित करती है।

• भोजन की स्वीकृति को प्रभावित करने वाले शारीरिक कारक:

भूख: जो लोग भुखमरी में हैं वे आमतौर पर (लेकिन हमेशा नहीं)

कोई भी खाने योग्य वस्तु ग्रहण करें जिससे पेट भर जाए। वे जो भोजन स्वीकार करते हैं वह कुछ ऐसा भी हो सकता है जिसे वे सामान्य रूप से नापसंद करते हैं। यह भी सच है कि कुछ लोग वास्तव में भूखे होने पर भी भोजन से इंकार कर सकते हैं, यदि दिया गया भोजन उनकी सांस्कृतिक या धार्मिक-स्वीकृति पद्धति के अनुरूप नहीं है।

भोजन द्वारा उत्पन्न संवेदनाएँ: भोजन का स्वाद स्वाद, सुगंध, बनावट और तापमान का एक संयोजन है। यह उस परिवेश से भी वातानुकूलित होता है जिसमें हम खाते हैं। हम अक्सर भोजन को उसकी मोहक सुगंध या प्रतिकारक गंध के कारण स्वीकार या अस्वीकार कर देते हैं।

स्पर्श की भावना हमारी जीभ में अत्यधिक विकसित होती है। हमारी जीभ विभिन्न प्रकार की बनावट, तापमान और स्वाद का आनंद लेती है। कुछ व्यक्ति सूखा, कुरकुरा खाना पसंद करते हैं, जबकि अन्य नरम और मलाईदार भोजन का आनंद ले सकते हैं, वयस्क गर्म गर्म भोजन का आनंद ले सकते हैं जबकि बच्चे गुनगुना भोजन का आनंद ले सकते हैं।

उम्र: उम्र हमारे भोजन की पसंद को काफी हद तक प्रभावित करती है। उदाहरण के लिए, मूंगफली की चिक्की, केक, दूध आदि बच्चों के भोजन माने जाते हैं जबकि चाय और कॉफी को वयस्कों के भोजन के रूप में माना जाता है।

• खाद्य स्वीकृति को प्रभावित करने वाले सामाजिक-सांस्कृतिक कारक:

संस्कृति की भूमिका: जिन परिस्थितियों में हम खाते हैं वे काफी हद तक हमारी संस्कृति द्वारा निर्धारित होती हैं। सदियों से लोगों में खाने की आदतें मौजूद हो सकती हैं और इस तरह की विरासत परिवर्तन को स्वीकार करने में रूढ़िवादिता को जन्म दे सकती है। ये पैटर्न लोगों के सामाजिक संगठन को उनकी अर्थव्यवस्था, धर्म और भोजन के स्वास्थ्य और गुणों के बारे में विश्वासों सहित दर्शाते हैं।

भोजन का सामाजिक मूल्य : क्या आप अकेले भोजन करना पसंद करते हैं? हरगिज नहीं,

हमेशा नहीं। हम आमतौर पर कंपनी में खाना खाने का आनंद लेते हैं। कोई भी अवसर हो, एक साथ खाना हमेशा एक दोस्ताना माहौल और सुखद बातचीत प्रदान करता है क्योंकि हम लोगों को अपने घरों में आमंत्रित करते हैं और अपने दोस्तों के घर जाते हैं। आपने ध्यान दिया होगा कि मांस, मछली, चिकन, या पनीर, कोफ्ता और समृद्ध करी या महंगे फल और सब्जियां, फैंसी मिठाई की तैयारी और विभिन्न प्रकार के अनाज की तैयारी जैसे पुलाव, नान, परांठा जैसे कुछ खाद्य पदार्थ मेनू पर नियमित आइटम होते हैं।

भोजन के धार्मिक और नैतिक मूल्य: कुछ खाद्य पदार्थ वर्जित हैं

धार्मिक नियम। उदाहरण के लिए, हिंदू आमतौर पर गोमांस नहीं खाते; इसी तरह, बौद्ध और जैन मांस के खाद्य पदार्थ या अंडे नहीं खाते हैं, जबकि इस्लाम में सूअर का मांस खाने की मनाही है। उपवास फिर से सभी धर्मों के लिए आम है और कुछ खाद्य पदार्थों को उपवास के भोजन के रूप में माना जाता है। दूध, पनीर आदि जैसे खाद्य पदार्थों को "अच्छे" खाद्य पदार्थों के रूप में स्वीकार किया जाता है, जबकि कुछ समुदायों में पपीते को वर्जित माना जाता है। आदिवासी और पहाड़ी क्षेत्रों में, शराब एक उत्सव की पेशकश है।

• भोजन की स्वीकृति को प्रभावित करने वाले मनो-सामाजिक कारक:

भोजन हम सभी के लिए सुरक्षा का प्रतीक है। दूध, पहला भोजन जो हम लेते हैं, आमतौर पर सुरक्षा से जुड़ा होता है। क्या आपने ध्यान दिया है कि जब आप बीमार थे और घर से दूर थे, तो आप दूध पीना पसंद करते थे क्योंकि यह आपको आपकी माँ द्वारा प्रदान की गई प्यार भरी देखभाल की याद दिलाता था?

हम जो खाते हैं उसका उपयोग हमारे शरीर द्वारा कई प्रक्रियाओं के माध्यम से किया जाता है जैसे अंतर्ग्रहण, पाचन, अवशोषण, परिवहन और चयापचय। इन सभी प्रक्रियाओं का एक संयोजन जिसके द्वारा हमारे शरीर द्वारा ग्रहण किए गए भोजन का उपयोग किया जाता है, पोषण कहलाता है और हमारे शरीर के पोषण की स्थिति को पोषण की स्थिति कहा जाता है। हम जो भोजन करते हैं वह पोषक तत्वों से बना होता है जिसमें पानी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और विटामिन शामिल होते हैं और शरीर को उम्र, लिंग, गतिविधि, जलवायु आदि के आधार पर विशिष्ट मात्रा में इनकी आवश्यकता होती है।

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