SUGAR AND JAGGERY: गुड़ चीनी से कैसे और क्यों बेहतर है?
गुड़ और चीनी दो ऐसे मिठास हैं जिनका इस्तेमाल आमतौर पर हर भारतीय घर में किया जाता है। चीनी सफेद, पारभासी क्रिस्टल में आती है, जो गुड़ का परिष्कृत और तैयार रूप है। इसका निर्माण प्राकृतिक गन्ने के अत्यधिक प्रसंस्करण और शोधन द्वारा किया जाता है। इसके विपरीत, गुड़ स्वीटनर का अधिक शुद्ध रूप है। इसलिए, आजकल कई पोषण विशेषज्ञ और स्वास्थ्य विशेषज्ञ चीनी के विकल्प के रूप में गुड़ का उपयोग करने की सलाह देते हैं। लेकिन हमें यह जरूर जानना चाहिए कि गुड़ चीनी से कैसे और क्यों बेहतर है?
• दानेदार चीनी: यह चीनी का सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला रूप है। इसमें बड़े क्रिस्टल होते हैं। केक, पेस्ट्री, बिस्कुट बनाने के लिए चीनी के पाउडर का उपयोग किया जाता है क्योंकि यह मक्खन या घी के साथ अच्छी तरह मिल जाती है। दानेदार चीनी जब चूर्ण किया जाता है तो अरंडी चीनी कहलाती है।
• आइसिंग शुगर: जब दानेदार चीनी को बारीक और थोड़ा-थोड़ा पीस लें इसमें जितनी मात्रा में कॉर्नफ्लोर मिलाया जाता है, उसे आइसिंग शुगर कहते हैं। इसका उपयोग केक, पेस्ट्री, बिस्कुट को सजाने के लिए किया जाता है।
चीनी क्यूब्स: यह दानेदार चीनी का एक रूप है जिसमें क्रिस्टल एक ठोस द्रव्यमान में एक साथ बंधे होते हैं। द्रव्यमान को तब वांछित आकार या आकार के क्यूब्स में काटा जाता है। कॉफी, चाय के लिए चीनी के क्यूब्स का उपयोग किया जाता है।
• गुड़ः इसे गन्ने से बनाया जाता है। गुड़ की दो मुख्य किस्में होती हैं। एक किस्म ठोस, हल्के सुनहरे रंग की होती है और दूसरी नरम और गहरे सुनहरे रंग की होती है।
ऊर्जा प्रदान करने के अलावा, आहार में चीनी का अन्य कार्य मिठास प्रदान करना है। आवश्यक स्तर पर ऊर्जा सेवन को बनाए रखने के लिए, चीनी का सेवन प्रतिबंधित किया जा सकता है क्योंकि एक वयस्क व्यक्ति के आहार में ऊर्जा के कई अन्य स्रोत होते हैं। हालांकि छोटे बच्चों के आहार में चीनी और गुड़ अहम भूमिका निभाते हैं। छोटे बच्चों को भरपूर ऊर्जा की आवश्यकता होती है लेकिन वे एक बार में अधिक मात्रा में भोजन नहीं कर पाते हैं। इसलिए, उनके आहार में चीनी और गुड़ को शामिल करने से वजन बढ़ाए बिना अधिक ऊर्जा मिल सकती है।
गुड़ अपरिष्कृत होता है। ऊर्जा के अलावा यह आयरन, कैल्शियम और विटामिन बी- की भी आपूर्ति करता है। गुड़ का अधिक पोषक मूल्य होता है। इसलिए चीनी की अपेक्षा गुड़ को प्राथमिकता देनी चाहिए। दुर्भाग्य से आज हमारे अधिकांश पारंपरिक व्यंजनों में गुड़ की जगह चीनी ने ले ली है।
चीनी के अत्यधिक उपयोग के प्रति सावधानी: Caution against excessive use of sugar
हममें से अधिकांश लोगों को मीठे खाद्य पदार्थ आकर्षक और लुभावने लगते हैं और इसलिए हम अपने लिए अच्छे से अधिक मीठे खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं। आइए देखें कि अधिक मात्रा में चीनी का सेवन करने से क्या नुकसान होता है। चीनी लगभग शुद्ध कार्बोहाइड्रेट है। इसमें कोई अन्य पोषक तत्व नहीं होता है। अत्यधिक चीनी से मोटापा हो सकता है यानी व्यक्ति असामान्य रूप से मोटा हो जाता है। वजन कम करने का सबसे आसान तरीका है कार्बोहाइड्रेट और वसा का कम सेवन करना। अगर हम कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थ जैसे चपाती, चावल, रोटी आदि कम खाते हैं, तो हम निश्चित रूप से कम कार्बोहाइड्रेट का सेवन करेंगे लेकिन हमें प्रोटीन और अन्य पोषक तत्व भी कम मिलेंगे।
अगर हम चीनी कम कर दें, हम केवल कार्बोहाइड्रेट को प्रतिबंधित कर रहे हैं और अन्य पोषक तत्वों को नहीं। साथ ही, यदि हम चीनी युक्त बहुत अधिक खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो हमें भूख नहीं लगेगी और सब्जियां, फल और अनाज जैसे अन्य खाद्य पदार्थ कम खाएंगे जो हमें मूल्यवान पोषक तत्व प्रदान करते हैं। चीनी दांतों के लिए खराब है। चीनी और मिठाइयों के अधिक सेवन से होता है दंत क्षय या दांतों की सड़न के लिए। भोजन के बीच में मीठे स्नैक्स खाने से बचें। टॉफी, भंगुर जैसी चिपचिपी मिठाइयों से भी बचना चाहिए।
चीनी और गुड़ हमें कैलोरी प्रदान करते हैं। इसके अलावा गुड़ कैल्शियम, आयरन और विटामिन बी-कॉम्प्लेक्स प्रदान करता है। हमारे पारंपरिक व्यंजनों में गुड़ के प्रयोग को बढ़ावा दें। चीनी मीठी होती है और हम इसका आनंद लेते हैं। हालांकि ज्यादा चीनी का सेवन नुकसानदायक होता है। इससे दंत क्षय, मोटापा और अन्य संबंधित बीमारियां हो सकती हैं। मधुमेह उनमें से एक है।
अंत में हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि चीनी को गुड़ से बदलना एक अच्छा ऑप्शन्स हो सकता है। स्वीटनर चुनने से पहले एक बार त्वरित पोषण प्रोफ़ाइल जांच अवश्य करें। लेकिन और अपने वजन को नियंत्रित करने के लिए गुड़ प्रयोग करे | नाकि शुगर का | उम्मीद करती हु आप को ये जानकारी पसंद आयी होगी |
